La Asociación Nacional de Industrias Alimentarias de Francia (ANIA) ha lanzado una campaña educativa para promover la importancia de la salud, la dieta y el ejercicio entre los jóvenes. La iniciativa tiene como objetivo destacar la importancia de llevar un estilo de vida saludable, comer e hidratarse bien y participar en actividades físicas.

Los anuncios se han difundido durante un mes en todos los canales de la televisión francesa. Os invito a deteneros en este spot titulado “Le double dutch et boire de l’eau”, ya que centra su atención en la importancia de hidratarse con agua para un correcto funcionamiento del organismo, centrándose en aquellos momentos en los que la actividad física es más alta.

La campaña presenta como aliado al agua embotellada para conseguir estar bien hidratados. ¿Por qué? Porque es un agua pura, inimitable, que aporta al cuerpo minerales y oligoelementos propios de su origen natural. Y porque además, los diferentes formatos en los que se envasa ayudan a mantener la ingesta recomendada en cualquier momento y lugar, permitiendo a los jóvenes seguir su ritmo diario.

Desde aquí, os animamos a leer este interesante documento:

¿Es igual el agua del grifo que el agua envasada? No, sin duda, no.

Me alegra ver cómo los sumilleres españoles se preocupan cada vez más por conocer y transmitir las posibilidades del agua mineral natural dentro del mundo de la gastronomía. Así, lo hace, por ejemplo, Alfredo Selas Escribano en su blog

Al igual que el vino, el agua mineral posee un componente cultural que trasciende al producto, consiguiendo transmitir multitud de sensaciones en el momento de su consumo… he conocido, por ejemplo, a algunas personas que me han comentado que asocian el sabor de determinadas marcas de agua a una zona geográfica concreta o a una especial época de sus vidas. También me he encontrado con otras que, siguiendo los pasos de un personaje histórico, han visitado el balneario en el que éste permaneció largas temporadas recuperándose de una cierta dolencia, con el fin de beber la misma agua y tratar de sentir en su boca el mismo sabor que aquel experimentó…

Pero dejando atrás esa cara más romántica del asunto, veo también que todavía hay mucha confusión y que queda aún mucho trabajo por hacer para educar tanto al consumidor doméstico como al más profesional acerca de un montón de aspectos relacionados con el agua mineral. Así, al final del comentario de Alfredo Selas se dice textualmente “…Aguas artesianas, mineromedicinales, aromatizadas, etc., son denominaciones que no determinan sino el hecho de que son bebidas refrescantes”. Soy consciente de que este error se ha producido sin ninguna mala intención, pero es un error que no puedo pasar por alto.

En primer lugar, aclarar que “agua mineromedicinal” es una denominación que existe en la actualidad y que está asociada a los balnearios. Por cuestiones de armonización legislativa, y a pesar de que muchas de ellas obtuvieron en su momento dicha categoría, las aguas envasadas han dejado de utilizar esa denominación para utilizar principalmente la de “mineral natural”. Con independencia de su denominación legal, estas aguas no pueden sufrir nunca ningún tipo de proceso, es decir, tienen que garantizar y mantener las mismas propiedades con las que se presentan en la naturaleza. Por ello, cualquier agua a la que se le añada un aroma de forma artificial jamás podrá llamarse agua mineral natural. Igualmente, el agua mineral natural jamás podrá ser considerada un refresco. Son matices muy importantes y es necesario que tanto los profesionales del sector del agua envasada, como los profesionales del sector de la Hostelería y Restauración hagamos un esfuerzo extra para evitar confundir al consumidor.

Desgraciadamente, estos malentendidos se producen también en ámbitos más especializados, como son el médico y el científico. Leo, por ejemplo, un artículo firmado por el doctor Francisco Maraver, presidente del Instituto de Investigación Agua y Salud, en la revista Medicina Clínica, en el que contesta a un colega suyo para aclarar por qué el agua mineral nunca puede compararse con el agua del grifo. Espero que este artículo haya servido para que este colega tenga ahora las cosas más claras…

Queda todavía mucho trabajo por hacer para poder situar al agua mineral en el lugar que le corresponde. En esta tarea estamos, pero somos conscientes de que para conseguirlo necesitamos la ayuda de todos. De los sumilleres, de los médicos, de los medios de comunicación e, incluso, de los políticos, que a veces olvidan lo que es y lo que representa, también desde un punto de vista social, el agua mineral.

¡¡¡Hasta Pronto!!!

El mes de noviembre ha sido muy intenso en cuanto a eventos en los que ANEABE ha estado presente. Por una parte, tuvo lugar el III Foro Ibérico de Aguas Envasadas y Balnearios, por otra, fuimos invitados a participar por primera vez en las Jornadas Internacionales de Sumillería, que tuvieron lugar en Valladolid.

Estas jornadas, que nacieron de la iniciativa de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) con el objetivo de convertirse en punto de encuentro entre profesionales del sector y empresas relacionadas con el mundo vitivinícola y gastronómico, se desarrollaron este año bajo el título genérico de “Los Sabores”. Confieso que cuando recibí la invitación para participar pensé que nada mejor que ese título para hablar de agua. Y nada mejor que un foro de sumilleres para entender que el agua mineral, al igual que el vino, también es capaz de transmitir sensaciones a través de su sabor.

España es un país rico en vinos y también rico en aguas. En España están registradas más de cien aguas minerales. Todas puras, naturales y todas diferentes. Cada una tiene una composición mineral constante y distinta a la de las demás. Son, por esto, aguas únicas, con un sabor que las hace apropiadas para acompañar cada plato y cada situación.

Es importante que los profesionales del sector de la hostelería y la restauración conozcan bien todas las posibilidades que ofrece el agua mineral en el desarrollo de su trabajo. Es importante que conozcan lo más profundamente posible las distintas clases de aguas envasadas que existen, así como sus características y propiedades y sepan, de esta forma, incorporarlas de acuerdo a sus necesidades y aconsejar a sus clientes con seguridad.

Con ese objetivo, desarrollé una ponencia en la que intenté explicar, en primer lugar, cuáles son las exigencias que marca la Administración Pública para otorgar a un agua la categoría de “agua mineral natural”:

- Origen Subterráneo, protegido de cualquier riesgo de contaminación

- Sanas en origen, cumplimiento de unos parámetros de calidad y seguridad alimentaria

- Natural, sin tratamientos, para poder llegar al consumidor en su estado de pureza original

También expuse ante la audiencia las normas básicas que debe seguir un establecimiento de restauración a la hora de servir correctamente el agua mineral:

- Jamás servir el agua en jarra

- Presentar una carta de aguas para dar opción de escoger aquellas que mejor mariden con los platos elegidos.

- Presentar la botella cerrada y abrirla siempre en presencia del cliente.

- Nunca servir agua con hielo.

Quiero desde aquí agradecer a Juan Muñoz, presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres el haber tenido en cuenta a ANEABE a la hora de organizar estas jornadas. Espero que mi charla dejara a la audiencia satisfecha y que vuelvan a invitarme en próximas ediciones. Desde luego, tuve ocasión de conocer a gente muy especial, como Luz Divina Merchán, que lidera el blog El Rincón del Sumiller, y a la que desde aquí envío un fuerte abrazo.