Esta semana se ha celebrado en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) la jornada “Agua para la salud: pasado, presente y futuro” organizada por Genutren. La jornada reunió a grandes especialistas en Hidrología Médica, Nutrición, Dietética y Genética, para insistir en la importancia del agua de bebida en la salud y, particularmente, de las aguas envasadas y las aguas mineromedicinales.

Desde Aneabe nos gustaría destacar la conferencia de la Dra. Rosa Mª Ortega, Catedrática del Dpto. de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la UCM, sobre “Ingestas recomendadas de agua”, tema que ya hemos tratado en nuestro blog por su importancia para la salud. Con esta ponencia, moderada por el Prof. Dr. Francisco Maraver, Médico Hidrólogo y Presidente del Instituto de Investigación Agua y Salud, la Doctora señalaba que es importante establecer ingestas recomendadas de agua, ya que se ha constatado que un elevado porcentaje de la población bebe una cantidad mucho menor de la necesaria.

Según la Dra. Ortega, “estamos lejos de la pauta y al límite de la deshidratación” y la deshidratación, que muchas veces pasa desapercibida, tiene un gran impacto negativo en nuestra salud, nuestra capacidad funcional y nuestro bienestar.

El riesgo sanitario que conlleva, la elevada frecuencia con la que se observan ingestas insuficientes de agua y el desconocimiento de la población sobre consumo aconsejado, han llevado a los expertos a establecer unas pautas de ingesta mínima. En este sentido, los expertos coinciden en que conviene tomar un mínimo de 8 vasos grandes de agua cada día o fijando cantidades establecidas entre los 2500 y los 3000 ml., siendo necesario aumentar el aporte en algunas circunstancias.

La Dra. Ortega nos recordaba que la sensación de sed no es suficiente para conseguir una reposición hídrica adecuada, ya que cuando se manifiesta esta sensación, el organismo ya suele tener un grado de deshidratación que ya está siendo perjudicial para diversas funciones de nuestro organismo. De ahí la necesidad de establecer un orden y una pauta reglada respecto a la ingesta diaria de agua.

Todo ello, avala los esfuerzos de Aneabe por informar al consumidor sobre la necesidad de beber agua mineral con frecuencia para mantener una hidratación correcta y saludable y es que, como dijo la Dra. en su ponencia, “mantener una hidratación adecuada es imprescindible para la supervivencia, la salud y el rendimiento físico e intelectual”.

Representantes de universidades, administraciones públicas y empresas de España y Portugal se han dado cita en la tercera edición del Foro Ibérico de Aguas Envasadas y Balnearios, un encuentro que ya se ha convertido en un clásico entre todos aquellos que tenemos al agua mineral como centro de nuestra actividad, y en una buena ocasión para tomar el pulso al sector compartiendo opiniones, preocupaciones y nuevas iniciativas.

El Foro Ibérico surgió como iniciativa de la Cátedra de Aguas Envasadas y Termales ANEABE-ALBAL, de la Escuela de Minas de la Universidad Politécnica de Madrid, y tiene entre sus objetivos potenciar la formación de los profesionales que trabajan en las empresas del sector, en la Administración así como en consultorías e ingenierías.

En esta ocasión, el Foro estuvo organizado por el Instituto Superior de Ingenieros de Oporto y tuvo lugar, el pasado mes de noviembre, en la isla de San Miguel, en el archipiélago de las Azores.

Este año el Foro ha culminado con una declaración que estoy segura que se convertirá en la línea estratégica que va a sentar las bases del futuro de nuestro sector. Los puntos de esta declaración son los siguientes:

1.- Los científicos, técnicos y empresarios de los sectores de aguas envasadas y de balnearios valoran muy positivamente el intercambio de conocimiento sobre aguas minerales y termales entre España y Portugal, comprometiéndose a aprovechar las sinergias en este campo y a continuar con esta mutua colaboración.

2.- El agua mineral natural, como recurso minero y geológico, es una bebida única y singular, que se diferencia claramente del agua del grifo por su origen subterráneo y protegio, por su pureza original, por su composición constante y por llegar al consumidor sin haber recibido ningún tratamiento químico ni microbiológico. Mantienen, por tanto, inalterables la pureza, la riqueza mineral y las propiedades saludables que presenta en la Naturaleza.

3.- El sector balneario termal ha puesto en valor los beneficios de las aguas minero medicinales y termales, por encima de otras opciones que no utilizan este tipo de aguas. El sector también apuesta por el Turismo Social Europeo, así como por la identificación de los recursos balnearios, como líderes en el concepto de Salud y Bienestar y de Turismo de Salud. Por último, este sector impulsa firmemente la investigación de las ventajas de las aplicaciones de las aguas minero medicinales.

4.- Las empresas de aguas envasadas y los balnearios termales son sectores muy comprometidos con el medio ambiente, que desarrollan una actividad económica sostenible. Protegen el entorno, y aseguran el equilibrio natural de los acuíferos, en calidad y cantidad, al tiempo que favorecen a los ecosistemas y a la biodiversidad.

5.- Los sectores de aguas envasadas y de balnearios fomentan la utilización de energías renovables, si bien desean prevenir a las autoridades competentes de la necesidad de establecer unas condiciones adecuadas y favorables para el desarrollo controlado de las mismas, particularmente de la Geotermia, que no alteren la calidad de los acuíferos y la seguridad jurídica; que no perjudiquen los derechos adquiridos y que garanticen el ejercicio de esta legítima actividad empresarial.

6.- Los participantes valoran muy favorablemente los efectos socio-económicos a nivel local y regional de estas actividades.

Tres de las personas que más saben de agua en España y a las que admiro muchísimo, Josep Albert, vicepresidente de ANEABE, y Francisco Maraver, Presidente del Instituto de Investigación Agua y Salud y profesor titular de la cátedra de Hidrología Médica de la Universidad Complutense de Madrid, y Rafael Fernández Rubio, director de la Cátedra ANEABE-ALBAL, estuvieron también presentes en este Foro compartiendo sus conocimientos con todos los asistentes.

Descargar la Declaración del III Foro Ibérico de Aguas envasadas y Balnearios

El mes de noviembre ha sido muy intenso en cuanto a eventos en los que ANEABE ha estado presente. Por una parte, tuvo lugar el III Foro Ibérico de Aguas Envasadas y Balnearios, por otra, fuimos invitados a participar por primera vez en las Jornadas Internacionales de Sumillería, que tuvieron lugar en Valladolid.

Estas jornadas, que nacieron de la iniciativa de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) con el objetivo de convertirse en punto de encuentro entre profesionales del sector y empresas relacionadas con el mundo vitivinícola y gastronómico, se desarrollaron este año bajo el título genérico de “Los Sabores”. Confieso que cuando recibí la invitación para participar pensé que nada mejor que ese título para hablar de agua. Y nada mejor que un foro de sumilleres para entender que el agua mineral, al igual que el vino, también es capaz de transmitir sensaciones a través de su sabor.

España es un país rico en vinos y también rico en aguas. En España están registradas más de cien aguas minerales. Todas puras, naturales y todas diferentes. Cada una tiene una composición mineral constante y distinta a la de las demás. Son, por esto, aguas únicas, con un sabor que las hace apropiadas para acompañar cada plato y cada situación.

Es importante que los profesionales del sector de la hostelería y la restauración conozcan bien todas las posibilidades que ofrece el agua mineral en el desarrollo de su trabajo. Es importante que conozcan lo más profundamente posible las distintas clases de aguas envasadas que existen, así como sus características y propiedades y sepan, de esta forma, incorporarlas de acuerdo a sus necesidades y aconsejar a sus clientes con seguridad.

Con ese objetivo, desarrollé una ponencia en la que intenté explicar, en primer lugar, cuáles son las exigencias que marca la Administración Pública para otorgar a un agua la categoría de “agua mineral natural”:

- Origen Subterráneo, protegido de cualquier riesgo de contaminación

- Sanas en origen, cumplimiento de unos parámetros de calidad y seguridad alimentaria

- Natural, sin tratamientos, para poder llegar al consumidor en su estado de pureza original

También expuse ante la audiencia las normas básicas que debe seguir un establecimiento de restauración a la hora de servir correctamente el agua mineral:

- Jamás servir el agua en jarra

- Presentar una carta de aguas para dar opción de escoger aquellas que mejor mariden con los platos elegidos.

- Presentar la botella cerrada y abrirla siempre en presencia del cliente.

- Nunca servir agua con hielo.

Quiero desde aquí agradecer a Juan Muñoz, presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres el haber tenido en cuenta a ANEABE a la hora de organizar estas jornadas. Espero que mi charla dejara a la audiencia satisfecha y que vuelvan a invitarme en próximas ediciones. Desde luego, tuve ocasión de conocer a gente muy especial, como Luz Divina Merchán, que lidera el blog El Rincón del Sumiller, y a la que desde aquí envío un fuerte abrazo.